요리 잡동사니3 잡채 만들기 요리법 잡채란 잡다한 것들을 채 모양으로 만들어 먹게 만든 음식이라는 의미죠. 잔칫날 대부분 먹는 음식인데 좀 번거롭기는 하지만 매우 맛있는 음식입니다. 이제 잡채 요리법을 설명해 보겠습니다. 먼저 소고기를 준비했습니다. 소고기를 후추와 마늘 조금 넣고 볶아주세요. 시금치는 잘 다듬어서 씻은 후에 끓는 물에 데쳐서 꺼내서 식힙니다. 왜냐하면 손으로 꼭 짜야 하거든요. 간혹 찬물로 씻는 분이 계신데 그러지 마시고 식을때까지 기다리세요. 잘 짰으면 참기를 소금 등으로 무쳐서 준비해두시기를... 느타리 버섯은 잘 씻어 찟은 후에 물에 살짝 데치고요... 물기가 다 마르면 후라이 팬에다가 볶아주세요. 아참 소금간 약간 하시는 것은 잊지 마세요. 당근은 채써시고(좀 힘들죠 ㅋㅋ) 기름에 잘 볶아줍니다. 당면을 삶아야 하.. 2010. 3. 5. 멸치 볶음 요리 ■견과류 멸치볶음 만들기 멸치(60g)을 체에 밭쳐 이물질을 털어낸다. 프라이팬을 달구고 식용유(포도씨유 등)를 두른다. 호박씨(20g), 아몬드(25g), 호두(25g)등 견과류를 노릇하게 볶아 체에 밭쳐 기름을 뺀다. 프라이팬을 다시 달궈 기름을 두르고 멸치를 중간불에 볶는다. 견과류와 간장, 올리고당을 넣고 재빨리 볶는다. 넓적한 접시에 펼쳐 한 김 뺀 다음 보관용기에 담는다. ■맛있게 만들려면 작고 가는 멸치가 어울린다. 땅콩, 해바라기씨 등 견과류는 있는 대로 아무것이나 넣어도 맛있다. 양정수 강사는 "멸치가 기름을 충분히 먹도록 볶는 게 멸치볶음 맛있게 만드는 비결"이라고 알려줬다. 오래 볶으면 간장이 타 쓴맛이 나니 재빨리 살짝 볶는다. ■매콤한 멸치볶음 만들기 멸 치(60g)을 체에 밭쳐 .. 2010. 3. 5. 궁중음식의 분류와 종류 1. 주식류 (1) 수라 ▶ 흰수라,팥수라 궁중에서는 왕과 왕비가 드시는 밥을 수라(水剌)라 한다. 일상의 조석 수라 상에는 흰 수라와 팥수라 두 가지를 올린다. 수라를 짓는 쌀은 전국에서 최상급의 좋은 쌀로 왕과 왕비 드실 것만을 따로 짓는다. 흰밥은 일반의 밥짓는 법과 같으나 팥수라는 쌀과 팥을 한데 넣고 밥을 짓는 것이 아니고 팥을 삶은 물만을 부어서 짓는다. 붉은 색이므로 홍반(紅飯)이라 한다. ▶ 오곡 수라 멥쌀, 찹쌀, 차조, 콩, 팥을 섞어 지은 오곡밥이다. 정월 보름의 절식으로 묵은 나물들과 함께 먹는다. ▶ 골동반(骨董飯) 비빔밥을 이르며 또는 비빔이라고 한다. 궁중의 비빔은 밥에 여러 가지 익힌 나물과 볶은 고기를 넣어 고루 비벼서 대접에 담고 위에 알지단, 생선전, 튀각 등을 얹어서 .. 2010. 3. 5. 이전 1 다음
